Portfolio culinaire et ateliers de cuisine végétale
Wat deze studio voor u klaarmaakt
Van het opzetten van een seizoensmenu tot het perfectioneren van een plantaardig dessert: de studio biedt begeleiding die verder gaat dan een recept alleen. Elke sessie is opgebouwd rond een concreet thema, met technieken die u thuis direct kunt toepassen.
Een volledig menu rond één seizoensproduct, met bereidingstijden, vervangingsopties en een boodschappenlijst die klopt. U ontvangt het draaiboek vooraf, zodat u rustig kunt koken zonder verrassingen.
Stap-voor-stap uitleg over het werken met amandelmelk, fécule en natuurlijke bindmiddelen. Elke fiche bevat de veelgemaakte fouten en hoe u die vermijdt, van een te droge cake tot een ingezakte taartbodem.
We organiseren groepsbezoeken bij biologische telers in de buurt van Peer. U leert hoe u het beste seizoensproduct kiest, hoe u het bewaart en welke snijtechnieken het meeste uit een groente halen.
Voor wie zijn eigen gerechten wil vastleggen: een korte sessie over natuurlijk licht, compositie en het kiezen van het juiste servies. Geen dure apparatuur nodig, wel oog voor detail en rust in het beeld.
We stellen combinaties samen van seizoensgerechten met alcoholvrije dranken: gefermenteerde thee, kruideninfusies en vruchtensappen die het gerecht versterken in plaats van overheersen.
Wat overblijft na het koken wordt niet weggegooid. We tonen hoe u schillen, stelen en kruidenresten omzet in bouillon, kruidenolie of een snelle chutney. Praktisch, eenvoudig en zonder extra kosten.
Deelnemers delen hun ervaringen met onze plantaardige recepten en de sfeer in de studio. Hun woorden vertellen meer dan een menukaart ooit zou kunnen.
Gemiddelde beoordeling van 142 deelnemers die een workshop volgden in de afgelopen twaalf maanden. De meeste waarderingen gaan over de heldere uitleg bij elke techniek en de rustige opbouw van de recepten.
Evaluaties na afloop van de sessiesBijna elke gast zegt de workshop te zullen doorvertellen aan vrienden of familie. Vooral de combinatie van seizoensgroenten en ambachtelijk gebak blijft hangen, ook bij mensen die thuis weinig koken.
Terugkerende feedback in ons gastenboekIn de afgelopen editie van onze kookcursus werden 36 plantaardige recepten uitgeprobeerd, van hartige taarten tot financiers zonder eieren. Elke deelnemer kreeg een eigen proefnotitie mee naar huis.
Overzicht van de voorbije workshopreeksVerder lezen uit het archief
Een hartige taart met een huisgemaakte kruimeldeegbodem, gekarameliseerde wortelen en pastinaken, afgewerkt met verse rozemarijn. Het recept legt stap voor stap uit hoe je een knapperige korst en een gelijkmatige garing krijgt.
Lees het receptAmandelmelk en maïzena vervangen de eiwitten in deze plantaardige financier. Het resultaat is een fijne goudbruine korst met een zachte kern. We leggen uit hoe je de ingrediënten op temperatuur brengt en de baktijd aanpast.
Bekijk de techniekEen reportage over een lokale teler die oude tomaten- en pompoenvariëteiten kweekt. Hij vertelt over bodembeheer, biodiversiteit en waarom seizoensgebonden koken het verschil maakt in de smaak.
Lees het verslagWe nodigden een kleine groep thuiskoks uit om de plantaardige financiers te proeven. Hun feedback over textuur, zoetheid en afwerking is verwerkt in een aangepaste versie van het recept.
Ontdek de proeverij